لذیذ

طرز تهیه کامل حلیم همراه با مواد لازم

حلیم از جمله غذاهای بسیار خوشمزه می‌باشد که خواهان زیادی در ماه‌های محرم و رمضان دارد که در ماه رمضان نیز یک افطاری فوق العاده خوشمزه و مناسب به حساب می‌آید که البته این بار ما به شما پیشنهاد می‌کنیم دستپخت خود را برای درست کردن حلیم خانگی امتحان کنید و از آن لذت ببرید.

ترجیا برای درست کردن حلیم خوشمزه و یا نذری از گوشت قرمز بخصوص گوسفندی و یا گوشت بوقلمون استفاده می‌شود اما گاهی اوقات برخی افراد آن را با مرغ نیز تهیه می‌نمایند که خوش طعمی‌آن به نسبت کمتر می‌باشد.

مواد لازم برای حلیم

• گندم(ترجیحا پوست کنده) : 500 گرم
• گوشت(ترجیحا بوقلمون) : 250گرم
• پیاز:یک عدد متوسط
• آب : به مقدار لازم
• نمک : به مقدار لازم(خیلی کم)
• روغن حیوانی یا کره آب شده : به مقدار لازم
• شکر و دارچین : به مقدار لازم برای تزیینات
• کنجددر صورت دلخواه :مقداری برای تزئین

طرز تهیه حلیم

اولین کاری که باید بکنیم خیس دادن گندم هست. گندم پوست کنده در همه سوپر مارکتها موجوده ولی اگر در دسترس شما نیست میتوانید از گندم با پوست استفاده کنید و در مراحل پختن که پوست انداخت آن را از ظرف خارج کنید.

ابتدا گندم را حدود 12 ساعتی خیس میکنیم و بعد آب آن را خالی میکنیم و به همراه 18 لیوان آب داخل قابلمه بزرگی میریزیم تا به جوش بیاید و در حین جوشیدن کف‌های روی آن را با قاشق حتما بگیرید تا باعث سیاه شدن حلیم نشود. بعد جوش آمدن آب ، حرارت را کم کم کنید و در قابلمه را ببندید و بگذارید تا گندم خوب بپزد.

در این فاصله گوشت را با یک عدد پیاز که به دو تا 3 قسمت خرد شده به همراه دو لیوان آب در قابلمه‌‌‌ای دیگر ریخته و روی حرارت میگذاریم و بعد از جوشیدن میگذاریم روی حرارت ملایم که کاملا بپزد. برای پخته شدن گوشت حداقل سه ساعت زمان لازم است.البته وقتی گوشت نیم پز شد میتوانید مقداری نمک به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.

گندم را در حین پخت هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و بعد از 4 ساعت آن را از روی حرارت بر دارید و وقتی کمی از حرارت افتاد با گوشت کوب برقی و یا داخل مخلوط کن خوب له کنید تا به شکل پوره شود. در غیر این صورت انقدر هم بزنید تا صاف و یکدستش کنید.

گوشت پخته شده را هم ریش ریش کنید. آبش را از صافی رد کنید و به همراه گوشت داخل گندم له شده بریزید .مجددا مواد را به مدت 15 دقیقه با گوشتکوب بکوبید.( به هیچ وجه برای له کردن گوشت در گندم ازروش چرخ کردن و یا میکس کرن در غذا ساز استفاده نکنید) مقداری نمک داخل آن بریزید و اجازه دهید حلیم نیم ساعت دیگر هم روی حرارت ملایم بپزد.وقتی خوب قوام آمد و به اصطلاح کشدار شد آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظرتان بکشید و در زمان کشیدن روی آن روغن حیوانی یا کره آب شده بریزید و با دارچین ، شکر و کنجد تزیین کنید.

همچنین بخوانید:

فوت و فن پخت یک حلیم گندم خوشمزه خانگی

حلیم به دلیل داشتن گندم و گوشت از خواص بالایی برخوردار است؛ گندم موجود در حلیم منبع روی، آهن، منیزیم و نیاسین است و اگر از گندم سبوسدار استفاده شود برای درمان بسیاری از بیماری‌های گوارشی نیز موثر خواهد بود.

زودتر پختن حلیم

برای کاهش زمان پخت حلیم خانگی می‌توانید از بلغور گندم استفاده کنید.

جایگزین شکر برای سرو حلیم

استفاده از شکر کاملا اختیاری بوده و افراد بسته به ذائقه خود می‌توانند از شکر یا نمک برای سرو حلیم استفاده کنند.

ریختن گندم در غذاساز !

برای له کردن حلیم حتما از گوشت کوب و یا غذاساز یا مخلوط کن استفاده کنید تا گندم کاملا صاف و یکدست شود.

کشدار شدن حلیم

• هر چه بیشتر حلیم را بکوبید بیشتر کش خواهد آمد.
• برای تهیه حلیم خانگی خوشمزه گوشت دنده گوسفندی تازه با استخوان و در کنار آن گوشت سردست و سرسینه بسیار عالی میشود و موقع کوبیده شدن باعث کش آمدن حلیم میشود.
• گوشت حلیم را خرد نکنید، زیرا خرد کردن گوشت باعث کوتاه شدن رشته‌های آن شده و مانع کش آمدن حلیم می‌شود.

فن جالب در دستور تهیه حلیم

اضافه کردن شیر به حلیم یک فوت آشپزی در دستور پخت آن است. بعد از پختن و جا افتادن مخلوط گندم و گوشت و در حالی که هنوز قابلمه روی حرارت ملایم است می‌توانید به آن مقداری شیر اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدهید.

دارچین در هنگام پخت حلیم

حین پخت می‌توانید یک عدد چوب دارچین به مواد اضافه کنید و بعد از پخت چوب را خارج کنید.

ظاهر زیبای حلیم

حلیم هر چقدربیشتر روی شعله بماند و با حرارت کم چندین ساعت بپزد هم خوشمزه تر می‌شود و هم ظاهر زیباتری هنگام سرو پیدا می‌کند.

تاثیر گندم در زمان پخت حلیم

مقدار گندم هر قدر بیشتر باشد باید زمان پخت بیشتری در نظر بگیریم.

جدا کردن پوست گندم هنگام پخت حلیم

اگر گندم با پوست استفاده کردید. لازم است بعد از پخت آن را از صافی رد کنید تا پوست گندم جدا شود.

حلیم بدون گوشت برای افراد گیاهخوار بسیار مناسب است.

درست کردن حلیم رژیمی

برای داشتن حلیم رژیمی‌باید کره و شکر را حذف کرد و به جای شکر، حَلیم با عسل یا بدون شیرین کننده میل کنید.

حلیم مقوی

اگر دوست دارید حلیم مقوی تری تهیه کنید می‌توانید پس از پخت دو قاشق غذاخوری کنجد خام اضافه کنید تا حلیم با کنجد داشته باشید.

حلیم شیر

اگر پس از پخت گندم یعنی قبل از اضافه کردن گوشت اجازه دهید آب گندم تا حدی کشیده شود و به جای آن مقداری شیر اضافه کنید حلیم شیر خواهید داشت.

حلیم مخصوص برای کودکان

اگر حلیم مخصوص کودک درست می‌کنید می‌توانید آن را پس از پخت از صافی رد کنید تا کاملا یکدست شود.

درست کردن حلیم بازاری

برای اینکه حلیمی‌شبیه به حلیم بازاری داشته باشید باید قبل از اضافه کردن گوشت، گندم پخته را میکس و صاف کنید.

نکات گندم مصرفی در حلیم

اگر گندم پوست دار استفاده می‌کنید کمی‌بیشتر گندم مصرف کنید چون پوست آن دور ریز می‌شود .

اگر هم گندم خرد شده گیر نیاوردید می‌توانید گندم درسته بخرید و آنرا قبل از مصرف خرد کنید.

مدت زمان پخت حلیم

مدت زمان پخت حلیم 5 ساعت است ولی هرچه بیشتر بپزد خوشمزه تر است.

حلیم مرغ

میتوانید حلیم را با مرغ هم بپزید که در این صورت زمان کمتری برای کشدار شدن غذا نیاز دارید(ولی خیلی غذای خوشمزه‌‌‌ای نخواهید داشت!)

طرز تهیه کالباس خانگی

پسته ,فلفل پاپریکا ,زیتون سبز بدون هسته,هویج و قارچ برای داخل کالباس به دلخواه و به مقدار دلخواه

این ادویه‌هایی است که در دستور بوده است شما میتوانید انها را کم و زیاد کنید و یا حتی ادویه‌‌‌ای را اضافه کنید .مهم طریقه فراوری‌‌ان‌است.من برای کالباس پسته تازه و فلفل پاریکای زرد استفاده کردم.شما هر چیزی که مایلید میتوانید استفاده کنید.فقط هویج و قارچ را کمی‌بپزید بهتر است.
ابتدا گوشت یا مرغ چرخکرده خودرا به مدت 1 ساعت داخل فریزر بگذارید تا کمی‌یخ بزند.ادویه‌هایتان اگر درسته است با اسیاب پودر کنید و اماده بگذارید.
اکنون گوشت یا مرغ را که حالت یخمکی دارد را در یک ظرف بگذارید و ورز دهید تا کاملا چسبندگی پیدا کند.

ابوالفضل ژرفی

سپس نمک را اضافه کنید و به خوبی‌‌ان‌را ورز دهید.سپس 30 میلی از اب و یخ پودر شده را داخل گوشت ریخته و مجددا آنقدر ورز دهیدتا به خورد گوشت برود.

در ادامه تخم مرغ را اضافه کنید و ورز دهید.پس از این مرحله روغن و باقی اب یخ را اضافه کنید و انقدر ورز دهید تا گوشت خودش را بگیرد.

در مرحله اخر تمام مواد خشک و ادویه‌ها را بریزید و به خوبی مخلوط کرده و ورز دهید. تمام مراحل فوق را میتوانید با میکسر یا غذا ساز انجام دهید.

اگر از مواد اضافه مانند پسته و فلفل یا… استفاده می‌کنید زمانی درون مایه بریزید که مخلوط کردن شما تمام شده و از داخل غذا ساز به ظرف دیگر منتقل کرده اید و یا اخر ورز دادن با دست به ظرف اضافه کنید.

در این مرحله من فلفل را اضافه کردم.

در مرحله اخر میتوانید 2 کار انجام دهید

1-مخلوط را داخل چرخ گوشت بریزید و اگر از بسته بندی مخصوص سوسیس استفاده میکنید سر مخصوص سوسیس را روی چرخ سوار کرده و مخلوط را داخل‌‌ان‌قرار دهید.

و بعد از اتمام کار سوسیس‌ها را به اندازه داخواه نخ ببندید تا مانند سوسیسهای بیرون قطعه قطعه بشود سپس به همراه اب داخل قابلمه ریخته و روری حرارت قرار دهید

تا در حین گرم شده اب سوسیسها نیر به تدریج پخته شوندو بعد از چوش امدن به مدت 15 دقیقه دیگر انها را بپزید.بعد این مدت سوسیسها را داخل اب یخ قرار دهید تا کاملا خنک شوند. وبه مدت 24 ساعت داخل یخچال بگذارید و به صورت سرخ شده مصرف کنید.

ویا شیوه دوم را به کار ببرید .

2-در اینجا مراحل درست کردن کالباس به طریقه دوم را برایتان شرح می‌دهم.

بعد از میکس کردن گوشت و مخلوط کردن‌‌ان‌با فلفل پاپریکا و پسته یک تکه فویل بزرگ را بر روی میز یا سطح کارتان باز کنید.و گوشت را روی قسمت بالای آن قرار دهید.

و با دست چرب شده‌‌ان‌را به صورت رول شکل دهید.کوچک یا بزرگ دست خودتان است .مال من یک دونه بزرگ است یک دونه کوچک این بزرگه است که روی آن فلفل سیاه گرانول ریختم که کمی‌تند شود.

این کوچک است که درون آن پسته تازه فرو کردم.

سپس گوشت را با فویل رول کنید و محکم بپیچید و سر آن را مانند شکلات بپیچید و محکم کنید.

رولهای اماده را داخل بخار پز بگذارید و 1/30 ساعت بپزید(من چون رول بزرگ داشتم میخواستم مطمئن باشم که کامل پخته شود)و یا میتوانید بر روی گاز با یک ابکش بخار پز درست کنید و رولها را بپزید.

بعد پخت رولها را داخل کیسه فریزر بگذارید و مقدار زیادی یخ خرد شده روی‌‌ان‌بریزید تا کالباسها خنک شوند.سپس انها را داخل یخچال بگذارید 24 ساعت بماند و بعد رول را باز کنید و برش دهید.

همچنین بخوانید:

نکات مهم

دقت کنید که برای منسجم شدن کالباس رول‌ها را محکم بپیچید و سر آنها را هم خوب و محکم بپیچید. آب و یخ پودری را میتوانید با گوشت کوب برقی درست کنید و یا آب را بگذارید داخل فریزر و به مرحله یخ زدن که رسید بیرون بیاورید و هم بزنید و دوباره داخل فریزر بگزارید تا یک حالت آب و یخ درست شود.

در مرحله ورز دادن اگر دیدید مایه کمی‌شل است میتوانید کمی‌نشاسته یا آرد اضافه کنید.

باز هم قابل ذکر است که ادویه‌ها و مقدار آن میتواند به میل شما باشد و این دستور کارخانه خاص است و ممکنه هر کارخانه ادویه خاص به کار ببرد.

منبع : dastpokht2017.blogfa

یکی از دغدغه‌های مهم کسانی که نوزاد شیرخوار دارند این است که پس از رسیدن نوزاد به سن شش ماهگی که زمان خوردن غذاهای کمکی است چه غذاهایی را در رژیم غذایی کودک قرار دهند تا علاوه بر راحتی هضم، ارزش غذایی بالا نیز داشته باشد. یکی از غذاهای مقوی و سنتی ایرانی که به رشد جسمی‌و ذهنی کودک کمک خوبی می‌کند حریره بادام است. حریر بادام یکی از غذاهای بسیار مقوی و مغذی برای کودکان در سن رشد و سالمندان است که علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد برای معده‌های حساس نیز بسیار مناسب است. حریره بادام از نظر ظاهری شباهت زیادی به فرنی آرد برنج دارد.

مواد لازم برای درست کردن حریره بادام:

بادام خام :3 عدد

شیر:1 لیوان پر

آرد برنج :1 قاشق غذاخوری سر پر

شکر :1 قاشق مرباخوری سر پر

همچنین بخوانید:

طرز تهیه حریر بادام :

ابتدا بادام‌ها را در آب بریزید و بگذارید آب به جوش بیاید.

30 ثانیه بیشتر لازم نیست بجوشد.

بادام‌ها را آبکش کنید، رویشان آب سرد بگیرید و بلافاصله، به راحتی آنها را پوست بکنید.

سپس بادام‌ها را با مقداری آب سرد و شکر در مخلوط‌‌کن بریزید تا در عرض چندثانیه به مایعی سفیدرنگ و شیرمانند تبدیل شود.

این مخلوط را روی شعله ملایم در حالی که به طور مرتب هم می‌زنید، به مدت حدود 20 دقیقه بپزید.

سپس آرد برنج را در شیر سرد حل کرده و به مخلوط فوق اضافه کنید و مجددا مرتب هم بزنید تا قوامی‌مانند ماست پیدا کند.